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生活在弯靖是栽什么感受?

2022-01-18 19:53分类:重庆旧味 阅读:

用当地人的话说,云南弯靖是个“好在之城”。

本文首发于公多号:地道风物(didaofengwu)。

说到云南弯靖,就离不开两样东西。

一是云南的宣威火腿,有令人一口健忘的簇新滋味,可与浙江金华火腿相媲美,在吃货们嘴里留下了抹不往的记忆;

二是罗平油菜花,每年春季大火的金色花海,成千上万的人到这儿来,只为一睹它的风采。

▲“油菜之乡”罗平,春季怒放的油菜花海仿佛金色的地毯

这座云南第二大的城市,在香嫩的火腿和醉人的油菜花海背后,还有盈盈润润的闲散生活。这一点,在“吃”上就能得到很好的表现。

1923年,广州一场全国地方名特产品赛会上,到场的来宾们争先恐后地品尝一位西南商人带来的罐头肉食,这红白明丽、口感鲜香的火腿罐头获得了这次赛会的金奖。孙中山格外为这栽食物题字:“饮和食德”。这位商人是来自云南弯靖市所属宣威的实业家浦在廷,他是邓小平夫人卓琳的父亲。

▲ 孙中山题写“饮和食德”,赠予浦在廷兄弟食品罐头公司。为何四字各少一点,是人们臆测多年的谜题。

在以后的一个世纪中,宣威火腿享誉中国,行为一张飘香的名片,为云南省弯靖市在中国人的认知里敲开了一扇门。

此刻,当地人们喜欢吃火腿,全年餐桌上都有。凡俗人家也常做,把一只雄厚的猪后腿洗净修割,逆复用盐腌制,高挂首来风干。到时间拿下来清洗蒸熟,或者清汤烹煮,火腿的颜色不耗损分毫,而味道却越发密集。

▲ 大火烧燎的火腿。

宣威火腿是弯靖市人津津笑道的美食,火腿的印记早已刻在了弯靖人的血液里。鲜稣香甜的口感,是红土地孳乳的神奇味道。

除了火腿,饵丝也是弯靖人的心头好。每到早上,弯靖人在街边小店里望见蒙蒙的雾气,就极新饵丝出笼了。这栽用饵块切丝蒸熟制作的食物,是弯靖人最喜欢的早餐。它要浇上特制的酱油和肉酱,洒上一撮细酸菜,泼上一勺油辣子,还有芝麻、韭菜、蒜泥,配上一碗撒葱花的骨汤,这是每个弯靖人离乡之后最怀念的味道,甚于过桥米线。

▲细柔的蒸饵丝,浇上酱料。

夏令山林里目之所及的野生菌,栽类以数十计,也是弯靖人夏季必须要吃上几顿的好味。但与表地人一桌子菜辅助一盘名贵的菌子区别,弯靖人的餐桌上没关连摆满好多区别的菌子。汤味鲜甜的鸡枞菌,和鸡肉在汽锅中同烹的竹荪,和青色辣椒丝同炒的灰色干巴菌,优柔醇美的牛肝菌……各有各的滋味,触动着无法忘记的稀奇感觉。

▲干巴菌火腿炒饭。

更无须挑沾好辣子鸡、韭菜花,富源酸菜、师宗竹荪、麻衣馓子……弯靖美食极多,不妨是这儿的人极炎喜欢生活的缘故。不愁异国好吃的,只愁美食太多不极新吃哪个的纠结,可能是这个小城的人们笑于沉浸的低沉。

“好在”,是云南方言里宜居的风趣。都说“民以食为天”,在弯靖,人们吃得称心、吃得已足,生活自然也安笑。

▲ 弯靖境内位于云贵交界的水族古敢乡。是贵州省黔西南州进入富源、盘县的必经之路。

弯靖人就是在这么一个好在的地方。

文丨朝雨

原文参考质料:

吴宝璋《彩云之南云南》

林超民《云南乡土文化丛书·弯靖》

王文光《中国西南民族通史》

王文光、尤伟琼、张媚玲《云南民族的历史与文化择要》

要云《品味云南》

本文图片来自视觉中国、网络。

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